Προτεραιοποίηση των κριτηρίων επιλογής εργαστηριακού εξοπλισμού αναφορικά με τον ποιοτικό έλεγχο στις βιομηχανίες Τροφίμων και Ποτών

Abstract

Στα εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου των βιομηχανιών τροφίμων και ποτών χρησιμοποιείται ένα ευρύ φάσμα εργαστηριακού εξοπλισμού, συμπεριλαμβανομένου των συσκευών ανάλυσης, το οποίο επιλέγεται ανάλογα με τις ανάγκες και τις απαιτήσεις κάθε παραγωγικής μονάδας. Η ασφάλεια και η ποιότητα τροφίμων έχουν υψίστη σημασία, καθώς επηρεάζουν άμεσα την υγεία και την ευημερία των καταναλωτών. Η παρούσα Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία έχει ως αντικείμενο μελέτης την προτεραιοποίηση των κριτηρίων επιλογής εργαστηριακού εξοπλισμού που αφορά τις αναλύσεις στον ποιοτικό έλεγχο. Η αξιοπιστία των αναλύσεων, η τιμή του αναλυτή, το brand, η παροχή επιστημονικής και τεχνικής υποστήριξης, η ταχύτητα ανάλυσης, η ευκολία χρήσης, το μέγεθος της συσκευής και το πελατολόγιο του προμηθευτή αποτελούν παράγοντες που επηρεάζουν την τελική απόφαση αγοράς. Πιο συγκεκριμένα, σκοπός είναι να εξεταστεί η βαρύτητα που διαδραματίζουν οι συγκεκριμένοι παράγοντες στην προμήθεια εργαστηριακών συσκευών. Για την εκπόνηση της μελέτης, διεξήχθη ποσοτική έρευνα μέσω ερωτηματολογίου η οποία συμπληρώθηκε από 16 άτομα. Η μεθοδολογία αφορά την Fuzzy Analytic Hierarchy Process – FAHP, μια δομημένη μεθοδολογία λήψης αποφάσεων που συνδυάζει τις αρχές της αναλυτικής ιεραρχίας (Analytic Hierarchy Process – AHP) με τη θεωρία ασαφών συνόλων. Επιπρόσθετα, μελετήθηκαν τα δημογραφικά χαρακτηριστικά των υπεύθυνων ποιοτικού ελέγχου και για την ανάλυση των δεδομένων χρησιμοποιήθηκε το πρόγραμμα στατιστικής επεξεργασίας “SPSS”.Abstract In the quality control laboratories of the food and beverage industry, a wide range of laboratory equipment is used, selected according to the needs and requirements of each production unit. Food safety and quality are of paramount importance, as they directly affect consumers’ health and well-being. This Master’s Thesis focuses on the prioritization of the criteria for laboratory analyzers used in quality control. Factors such as the reliability of the analyses, the price of the instrument, the brand, the availability of scientific and technical support, the speed of analysis, ease of use, instrument size, and the supplier’s clientele influence the final purchasing decision. Specifically, the aim is to investigate the significance of these factors in the procurement of laboratory equipment. To conduct this study, quantitative research was carried out through a questionnaire, completed by 16 participants. The methodology applied is the Fuzzy Analytic Hierarchy Process (FAHP), a structured decision-making methodology that combines the principles of the Analytic Hierarchy Process (AHP) with fuzzy set theory. In addition, the demographic characteristics of the quality control personnel were examined, and data analysis was conducted using the statistical processing software “SPSS”.