Στρατηγικές για την επίτευξη αριστείας στις αειφορικές επιδόσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας ζυθοποιίας

Abstract

Η παρούσα εργασία εξετάζει τον ρόλο της επιχειρησιακής αριστείας ως μηχανισμού επίτευξης αειφορίας στην εφοδιαστική αλυσίδα ζυθοποιίας, με μελέτη περίπτωσης την Ολυμπιακή Ζυθοποιία. Η έρευνα ακολουθεί ποιοτική προσέγγιση μελέτης περίπτωσης, αξιοποιώντας ημιδομημένες συνεντεύξεις, θεματική ανάλυση και δεδομένα από την Έκθεση ESG 2024. Τα ευρήματα δείχνουν ότι η αειφορία δεν εφαρμόζεται ως μεμονωμένη πρωτοβουλία, αλλά ως ενσωματωμένο σύστημα αειφορικής αριστείας που διατρέχει το σύνολο των λειτουργιών. Στο ζυθοβραστήριο καταγράφονται πρακτικές ανάκτησης ενέργειας και νερού, ψηφιακή παρακολούθηση και βελτιστοποίηση διεργασιών. Η συσκευασία χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό κυκλικότητας μέσω ανάκτησης πόρων, ελαφροποίησης υλικών και συστηματικής μείωσης απωλειών. Η εφοδιαστική αλυσίδα εφαρμόζει βελτιστοποίηση φορτίου και προγνωστικό προγραμματισμό, περιορίζοντας τις έμμεσες εκπομπές, ενώ η λειτουργία ποιότητας υποστηρίζει τη βιωσιμότητα μέσω κύκλων συνεχούς βελτίωσης και ανάλυσης αιτίων αποκλίσεων. Συνολικά, η Ολυμπιακή Ζυθοποιία ενσωματώνει ουσιαστικά τα κριτήρια Περιβάλλοντος, Κοινωνίας και Διακυβέρνησης, επιβεβαιώνοντας θεωρητικά υποδείγματα και αναδεικνύοντας μια ώριμη εφαρμογή βιώσιμης λειτουργίας στον κλάδο της ζυθοποιίας.This study explores how operational excellence functions as a driver of sustainability in the brewing supply chain, using Olympic Brewery as a single case study. A qualitative research approach is adopted, based on semi-structured interviews, thematic analysis, and data from the 2024 ESG Report. The findings demonstrate that sustainability is not pursued through isolated initiatives but is embedded in an integrated Sustainable Excellence System across brewery operations. The brewhouse applies advanced energy and water recovery practices, supported by digital monitoring and process optimisation. Packaging operations exhibit a high degree of circularity through heat and water recovery, material lightweighting, and systematic loss reduction driven by Lean–Kaizen principles. Supply chain operations focus on load optimisation, reduced empty returns, and predictive planning, contributing to the mitigation of Scope 3 emissions. Quality Assurance supports sustainable performance by ensuring process stability through PDCA cycles and root cause analysis. Overall, the case of Olympic Brewery illustrates how ESG principles can be effectively operationalised through excellence-based practices, confirming established theoretical models and demonstrating a mature application of sustainable operations in the brewing industry.