Εμπειρική διερεύνηση των προτιμήσεων των καταναλωτών για βιολογικό γάλα

Abstract

Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει τους παράγοντες που επηρεάζουν την απόφαση των ελληνικών νοικοκυριών να αγοράσουν βιολογικό γάλα, με στόχο την διαμόρφωση του καταναλωτικού προφίλ των αγοραστών του προϊόντος. Η μελέτη καλύπτει ένα μέρος του ερευνητικού κενού, καθώς στην ελληνική βιβλιογραφία υπάρχει περιορισμένος αριθμός εμπειρικών ερευνών που εστιάζουν στο βιολογικό γάλα από την πλευρά του καταναλωτή. Για την συλλογή των δεδομένων δημιουργήθηκε ερωτηματολόγιο, το οποίο διανεμήθηκε σε ελληνικά νοικοκυριά και οδήγησε σε 153 έγκυρες απαντήσεις. Η ανάλυση βασίστηκε σε περιγραφική στατιστική, ελέγχους διαφορών μεταξύ ομάδων και οικονομετρική ανάλυση με τη χρήση υποδείγματος probit, προκειμένου να εκτιμηθεί η πιθανότητα ένα νοικοκυριό να έχει αγοράσει βιολογικό γάλα. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η αγορά βιολογικού γάλακτος επηρεάζεται τόσο από δημογραφικούς και κοινωνικοοικονομικούς παράγοντες, όσο κι από καταναλωτικές συνήθειες και στάσεις των καταναλωτών. Μεταβλητές όπως το εισόδημα, η συχνότητα κατανάλωσης γάλακτος, η εμπιστοσύνη στην πιστοποίηση και η αντίληψη ως προς την περιβαλλοντική προστασία αναδεικνύονται ως σημαντικοί προσδιοριστικοί παράγοντες ζήτησης. Τα ευρήματα της μελέτης μπορούν να αξιοποιηθούν από επιχειρήσεις και παραγωγούς για την ανάπτυξη στοχευμένων στρατηγικών marketing στην ελληνική αγορά.Abstract This thesis investigates the factors that influence Greek households’ decisions to purchase organic milk, aiming to identify the consumer profile of organic milk buyers. The study addresses an important research gap, as empirical evidence on consumer behavior towards organic milk in Greece remains limited. Primary data were collected through a structured online questionnaire distributed to Greek households, resulting in 153 valid responses. The analysis combines descriptive statistics, group comparison tests and a probit econometric model to estimate the probability that a household has purchased organic milk. The results indicate that both socio-demographic characteristics and consumer attitudes have an important role in shaping demand for organic milk. Variables such as income, milk consumption frequency, trust in organic labeling and environmental concerns are found to be key determinants of purchase behavior. The findings provide useful insights to dairy companies and organic milk producers, supporting the development of more targeted marketing strategies and a more effective positioning of organic milk products in the Greek market.