Ανάπτυξη επιχειρηματικού σχεδίου για τη δημιουργία τμήματος άλεσης οστών σε υπάρχουσα μονάδα επεξεργασίας κρέατος

Abstract

Η εν λόγω διπλωματική εργασία πραγματεύεται τη σκοπιμότητα εγκατάστασης γραμμής (χαμηλής πίεσης) μηχανικής αποκόλλησης κρέατος τύπου Baader, με στόχο την αξιοποίηση οστών χοίρου και βοοειδών για την παραγωγή προϊόντων, που με τη σειρά τους δύνανται να αξιοποιηθούν ως πρώτες ύλες παρασκευασμάτων τόσο για ανθρώπινη όσο και ζωική κατανάλωση. Η παρούσα μελέτη επιχειρεί να αναδείξει τις τεχνολογικές παραμέτρους της όλης διεργασίας, ενώ ειδικότερα να εστιάσει και να πραγματοποιήσει μια οικονομική αποτίμηση μιας πιθανής επένδυσης, εντός ήδη υφιστάμενης μονάδας επεξεργασίας κρέατος. Εις ό,τι αφορά τη μεθοδολογία του εγχειρήματος, αναλύθηκαν υφιστάμενες ροές οστών, καθώς και η πραγματική τρέχουσα διάθεση αυτών στην αγορά. Πραγματοποιήθηκε καθορισμός των τεχνικών προδιαγραφών, αλλά και των χωροταξικών απαιτήσεων που χρειάζονται για τη ενστάλαξη μιας σειράς μηχανημάτων για τη λειτουργία της γραμμής «Baader». Ακόμη, έλαβε χώρα η ρεαλιστική εκτίμηση των αποδόσεων σε τελικά προϊόντα από την πρώτη ύλη. Εν τέλει, διεξήχθη πλήρης χρηματοοικονομική ανάλυση του εγχειρήματος με βασικούς πυλώνες το κόστος εγκατάστασης της γραμμής, της λειτουργίας και φυσικά την απόδοση της επένδυσης. Απόρροια της έρευνας είναι σημαντικά και ενδιαφέροντα συμπεράσματα σε σχέση με την εν γένει βιωσιμότητα της επένδυσης, αλλά και την πιθανή επίδραση στην κερδοφορία της ευρύτερης μονάδας. Τα παραχθέντα αποτελέσματα αναδεικνύουν το γεγονός, πως μια ορθή υλοποίηση του έργου δύναται να εισφέρει καταλυτικά και οικονομικά τόσο με την απόδοση κερδών από την προστιθέμενη αξία επεξεργασμένων παραπροϊόντων αποστέωσης και τεμαχισμού κρέατος, όσο και με το θετικό περιβαλλοντικό αποτύπωμα της μείωσης οργανικών αποβλήτων.Abstract This thesis examines the feasibility of installing a low-pressure Baader-type meat recovery line, with the aim of utilizing pork and beef bones for the manufacture of products that can, in turn, be used as raw materials for the preparation of goods intended for both human and animal consumption. The present study seeks to highlight the technological parameters of the entire process, while placing particular emphasis on performing an economic assessment of a potential investment within an already existing meat processing facility. With regard to the methodology of the project, existing bone flows and their current disposal on the market were analyzed. The technical specifications and spatial requirements necessary for the installation of a set of machines to operate the Baader line were determined. A realistic estimation of yields in final products from the raw material was carried out. Finally, a complete financial analysis of the project was conducted, focusing on the cost of installing the line, its operation, and the expected return on investment. The research yielded significant and interesting conclusions regarding the overall viability of the investment, as well as its potential impact on the profitability of the broader facility. The findings highlight that proper implementation of the project could make a substantial economic contribution — both by generating profits through the added value of processed deboning and meat cutting by-products, and by providing a positive environmental impact through the reduction of organic waste.