Αξιολόγηση της αντίληψης του διατροφικού ισχυρισμού «χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι» και επίδραση στην αγοραστική συμπεριφορά καταναλωτών

Abstract

Η παρούσα μεταπτυχιακή εργασία μελετά την αντίληψη των καταναλωτών για τον διατροφικό ισχυρισμό «χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι» και την επίδρασή του στην αγοραστική συμπεριφορά. Εξετάζει τη σημασία της επισήμανσης των τροφίμων μέσω ετικετών μπροστινής συσκευασίας (Front-On-Pack, FOP) και οπίσθιας συσκευασίας (Back-On-Pack, BOP), οι οποίες παρέχουν γρήγορες και κατανοητές πληροφορίες. Η έρευνα βασίστηκε σε δομημένο ερωτηματολόγιο, το οποίο συμπληρώθηκε από 212 συμμετέχοντες διαφορετικών ηλικιών, φύλων και εκπαιδευτικών επιπέδων. Το ερωτηματολόγιο περιείχε 19 ερωτήσεις κλειστού τύπου, οργανωμένες με τη χρήση πινάκων Likert και ερωτήσεων πολλαπλής επιλογής, ενώ εξετάστηκαν και παράγοντες όπως η συχνότητα ανάγνωσης ετικετών και το επίπεδο εμπιστοσύνης στις διατροφικές ενδείξεις. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι οι καταναλωτές δεν κατανοούν πλήρως τις διατροφικές πληροφορίες, αλλά οι ετικέτες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τις επιλογές τους, ειδικά για προϊόντα όπως αλλαντικά και αρτοπαρασκευάσματα. Η εργασία υπογραμμίζει τη σημασία της σωστής ενημέρωσης και της διαφάνειας στις ετικέτες, για να γίνουν οι πιο υγιεινές επιλογές προσβάσιμες σε όλους.

Abstract This postgraduate thesis examines consumer perception of the nutritional claim "low salt" and its impact on purchasing behavior. It explores the importance of food labeling through front-of-pack (FOP) and back-of-pack (BOP) labels, which provide quick and accessible information. The research was based on a structured questionnaire completed by 212 participants of various ages, genders, and educational levels. The questionnaire included 19 closed-ended questions, organized using Likert scales and multiple-choice formats, and investigated factors such as the frequency of reading labels and the level of trust in nutritional claims. The findings reveal that while consumers do not fully understand nutritional information, labels significantly influence their choices, particularly for products like processed meats and baked goods. The study highlights the importance of clear labeling and consumer education to make healthier options more accessible to everyone.